Προϊόντα με άλμη και αναδιάρθρωση

Το “Prosciutto Cotto” (Cooked Ham) είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ιταλικά αλλαντικά: χαρακτηρίζεται από μια λεπτή αλλά καλά καθορισμένη γεύση, είναι ένα κομμάτι από μυϊκά μέρη, διατηρώντας ολόκληρη την αρχική του δομή.

Σήμερα η κατηγορία των αλλαντικών περιλαμβάνει συχνά “προϊόντα” με ξένη προφορά: μπέικον, ψητό βόειο κρέας, γαλοπούλα, στρουθοκάμηλο …

Τους προσκαλούμε με φιλόξενη στάση και τους προσφέρουμε την ευκαιρία να επηρεαστούν και να ενσωματωθούν στην κουζίνα μας – μια ιταλική παράδοση όπως ήταν.

ΑΛΜΗ
Αναπτύξαμε επίσης μια ειδική σειρά προϊόντων που ονομάζεται DELTA. Αυτά διαφέρουν ως προς το ποσοστό άλμης που προστίθεται στο προϊόν: Delta 20, Delta 40, Delta 50, Delta 70… Προκειμένου να ικανοποιήσουμε τις απαιτήσεις των εμπορικών μας εταίρων, και ως εκ τούτου και τον τελικό καταναλωτή, παρέχουμε χωρίς αλλεργιογόνα παραλλαγές.

ΧΡΩΜΑ
Ένα ομοιόμορφο ροζ-ροζ χρώμα κρέατος επιτυγχάνεται με τη σωστή συμμόρφωση με τα κατάλληλα πρωτόκολλα επεξεργασίας και με ακριβή σταθμισμένη ποσότητα συντηρητικών.
Ελέγχουμε αυτήν τη διαδικασία μέσω αυστηρών και καλά καθορισμένων διαδικασιών ανάμιξης. Αυτά ακολουθούνται από χημική ανάλυση για να επιβεβαιωθεί ότι έχουν ληφθεί η σωστή σύνθεση μείγματος και η σωστή απόχρωση.

ΕΙΔΙΚΑ ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ
Πολλά μείγματα καρυκευμάτων είναι διαθέσιμα, τόσο σε σκόνη όσο και σε υγρή μορφή, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προσαρμογή των προϊόντων, ενισχύοντας τη γεύση .
Οι βασικές γεύσεις που μπορούν να βελτιωθούν περιλαμβάνουν τα εκλεκτά βότανα, τα μπαχαρικά και το κρέας, όπως απαιτείται είτε από τη ζήτηση της αγοράς είτε από τις διαδικασίες παραγωγής (π.χ. όταν δεν απαιτείται απώλεια βάρους προϊόντος).

ΑΡΩΜΑΤΙΚΕΣ ΝΟΤΕΣ
Ιδιαίτερη σημασία δίνεται στην ανάπτυξη προσαρμοσμένων γεύσεων, επειδή καθορίζουν τη διακριτική γεύση ενός προϊόντος.
Προκειμένου να διαφοροποιηθούν τα προϊόντα, διατίθενται γεύσεις καπνού και κρέατος, καθώς και αρωματικά εκχυλίσματα μπαχαρικών και γεύσεων φρούτων, κρασιού και Marsala.