Περιγραφή
Οξυγαλακτικη καλλιέργεια σε σκόνη άοσμη για σαλάμια και αλλαντικά.
STARTER – MITFER® PZ
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
Culture Starter ιδανικό για την παραγωγή ολόκληρων προϊόντων κρέατος, όπως η τυπική Bresaola
Ιταλικά. Λυοφιλοποιημένο μίγμα εκκινητών αποτελούμενο από επιλεγμένα στελέχη Staphylococcus carnosus και Staphylococcus xylosus / Starter Culture ιδανικό για την παραγωγή ξηρών ολόκληρων μυών του κρέατος προϊόντα, όπως η τυπική ιταλική Bresaola.
Σύνθεση καλλιέργειας: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus.
ΚΥΡΙΕΣ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ
Συνιστούμε τη χρήση του προϊόντος “MITFER® PZ” για την παραγωγή ολόκληρων τεμαχίων(bresaola, coppa, speck, ωριμασμένο ωμό, φιλέτο, culatello) / Συνιστούμε τη χρήση του το προϊόν “MITFER® PZ” για την παραγωγή προϊόντων επεξεργασμένου κρέατος (bresaola, coppa, speck,ωριμασμένο ακατέργαστο, φιλέτο, culatello).
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ / PLUS
1. Ανάπτυξη χρωμάτων και συντήρηση σε βάθος χρόνου / Ανάπτυξη και συντήρηση χρωμάτων με την πάροδο του χρόνου.
2. Ενισχύει την ανάπτυξη του αρώματος καρυκευμάτων / Βελτιώνει την ανάπτυξη του
Γεύση “καρύκευμα”.
3. Υψηλή ανοχή στο αλάτι / Η καλλιέργεια έχει υψηλή ανοχή σε αλάτι.
4. Ενεργός ήδη σε χαμηλές θερμοκρασίες (4 ° C) / Η καλλιέργεια λειτουργεί σε χαμηλές θερμοκρασίες (4 ° C).
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΚΑΙ ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ
Συσκευασία:
Συσκευασία με 50 σακούλες των 25 g / κιβώτιο με αριθ. 50 σάκους των 25 g.
Συσκευασία με 20 σακούλες των 100 g / κιβώτιο με αριθ. 20 σάκους των 100 g.
δοσολογία:
25 g ανά 100 kg κρέατος / 25 g για 100 kg κρέατος.
100 g ανά 1000 kg κρέατος / 100 g για 1000 kg κρέατος.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΗ ΧΡΗΣΗ / ΧΡΗΣΗ ΣΥΜΒΟΥΛΩΝ
· Το περιεχόμενο της τσάντας μπορεί να αναμιχθεί στεγνά απευθείας με αλάτι και άλλα Συστατικά μαυρίσματος / Η καλλιέργεια μπορεί να προστεθεί στο κρέας είτε απευθείας σε ξηρή μορφή είτε σε ανάμειξη με αλάτι και άλλα συστατικά (σάκχαρα, μπαχαρικά κ.λπ.).
· Η μαυρίσματος που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός της ίδιας ημέρας
παρασκευασμένο μείγμα (συστατικά + καλλιέργεια) πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός της ίδιας ημέρας
1 πακέτο των 25 g για 100 kg κρέας.
